Iċ-Ċina hija magħrufa għat-tmien kċejjen ewlenin tagħha: Shandong, Sichuan, Cantonese, Jiangsu (Huaiyang), Fujian, Zhejiang, Hunan, u Anhui. Madankollu, kieku kellu jkun hemm "id-disa' kċina," il-"kċina tal-kafetterija tal-iskola" bla dubju tieħu t-titlu!